调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

判断题查看答案

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

单选题查看答案

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

判断题查看答案

揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

填空题查看答案

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

判断题查看答案

揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

单选题查看答案

揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

单选题查看答案

揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。

单选题查看答案

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。

判断题查看答案