影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
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什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
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何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
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蛋白质变性的主要因素是什么？在分离提取蛋白质时如何有效地防止其变性？
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蛋白质变性的定义及其影响因素。
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影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
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试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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