（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。

采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。

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按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

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肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。

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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

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一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。

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一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。

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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

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砂浆强度等级一般分为五级，在严寒地区采用冻结法施工时，验算砌体的抗压强度的砂浆强度取值为（）。

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