5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m²•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。

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牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）

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牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。

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进入烘干装置的空气温度为10℃，相对湿度φ=0.25，在加热器里被加热到50℃，从干燥室排出时的温度为30℃。求每蒸发1kg水分所需的空气流量及所消耗的热量。

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气体在绝热的容器里被压缩时，下列说法正确的是（）。

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测定家畜背膘的厚度在胴体的什么位置？

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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉

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从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

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构成猪胴体的瘦肉的主要组织是（）

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