挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化合物、非羰基中性化合物。

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经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

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胡萝卜挥发性油中存在着大量的（），其特征香气化合物为顺、反（）和（）。

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卵磷脂中含有的含氮化合物是（）

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简述管理所包含的三层含义。

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样品有颜色，说明分子中含较大的共轭体系，或为含氮化合物。

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下列含氮化合物的碱性排列顺序中，正确的是（）。

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可以由氨基酸转变的含氮化合物是（）。

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有机含氮化合物中氮的测定通常有克达尔法和燃烧分解法。

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