相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。

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α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。

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试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

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α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。

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小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）

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α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

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α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。

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简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

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α-淀粉酶的作用方式是（），β-淀粉酶的作用方式是（），R酶的作用方式是（）。

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