试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同,并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。
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α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH,适宜pH为5.0~5.3。
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相比较而言,α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中的最适作用温度70~75℃,80℃时失活。
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α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和()。
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小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速()
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α和β淀粉酶只能水解淀粉的()键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。
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α-淀粉酶耐热不耐酸,()时仍有活性,而在()时活性丧失;β-淀粉酶耐酸不耐高温,在()时仍有活性,而在()时活性丧失,利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
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简要说明α—淀粉酶,β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
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α-淀粉酶的作用方式是(),β-淀粉酶的作用方式是(),R酶的作用方式是()。
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