简答题

试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。

正确答案

α-淀粉酶主要存在于萌发的种子中,β-淀粉酶存在于休眠的种子中,α-淀粉酶是内切酶,耐高温,加热到70℃时还能保持部分活性,不耐酸,在pH3.3时被破坏;β-淀粉酶是外切酶,不耐高温,加热到70℃即丧失活性,耐酸,在pH3.3时仍有活性。因此,利用高温或调节pH值的方法可将这两种酶分开,两种酶都作用于α-1,4糖苷键。

答案解析

相似试题
  • 试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同,并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

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  • α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH,适宜pH为5.0~5.3。

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  • 相比较而言,α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中的最适作用温度70~75℃,80℃时失活。

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  • α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和()。

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  • 小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速()

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  • α和β淀粉酶只能水解淀粉的()键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。

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  • α-淀粉酶耐热不耐酸,()时仍有活性,而在()时活性丧失;β-淀粉酶耐酸不耐高温,在()时仍有活性,而在()时活性丧失,利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。

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  • 简要说明α—淀粉酶,β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

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  • α-淀粉酶的作用方式是(),β-淀粉酶的作用方式是(),R酶的作用方式是()。

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