畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）

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畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

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刚屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱碱性。

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下列哪几项属于畜禽屠宰后尸僵导致的变化（）。

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简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因

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简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。

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畜禽在屠宰前对肉制品的影响因素有哪些？

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畜禽在屠宰后对肉制品品质的影响因素有哪些？

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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）

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