简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
名词解析查看答案
家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
填空题查看答案
畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）
多选题查看答案
家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
填空题查看答案
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
判断题查看答案
畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。
填空题查看答案
使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）
多选题查看答案
使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）
多选题查看答案
在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是（）。
单选题查看答案