简答题

畜禽在屠宰前对肉制品的影响因素有哪些？

正确答案

⑴致病性微生物及病毒：由于生长环境条件的影响变化，一些致病菌和病毒会在畜禽之间、人与畜之间相互传播，且在潜伏期无明显症状，危害较大；
⑵寄生虫感染：主要有囊尾蚴、旋毛虫和弓形体等，人食入带有寄生虫的畜禽肉会对健康造成不同程度的危害；
⑶农药与兽药残留：畜禽在摄食饲料，疾病预防和治疗等过程中，会在体内富集一定浓度的兽药等有害成分，从而威胁人类健康；
⑷不正常的生理状态：动物在恶劣环境下饲养或屠宰时受到过度刺激，或在运输中受累，体内发生异常代谢，导致宰后出现PSE肉或DFD肉。

答案解析

略

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