绿麦芽干燥过程中,焙焦温度越高、水分越高,生成的类黑素越多。
判断题查看答案
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
填空题查看答案
绿麦芽的焙焦温度越高,多酚物质的聚合指数越高,麦汁还原力也越高。
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化?
简答题查看答案
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大,温度低,使麦芽水分下降到()为宜。
单选题查看答案
制麦过程中,麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
简述绿麦芽干燥的主要目的?
类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。
简述类黑素形成的条件?
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