绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
判断题查看答案
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。
填空题查看答案
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
简答题查看答案
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
单选题查看答案
制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
简述绿麦芽干燥的主要目的？
类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。
简述类黑素形成的条件？
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