绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

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生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。

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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

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制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

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色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

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