绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

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深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

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生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。

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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

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生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

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在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

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