面团中产生酸味的杂菌主要是（）

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

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面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。

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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。

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酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

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