拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.

生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

单选题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

判断题查看答案

调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

单选题查看答案

调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

单选题查看答案

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

判断题查看答案

嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（）

单选题查看答案

成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。

单选题查看答案

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

填空题查看答案