试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
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SY/T6282—1997稠油油藏流体物性分析方法原油渗流流变特性测试适用于含气或脱气稠油粘度小于mPas在毛细管和多孔介质（胶结或非胶结）内渗流流变特性的测试。（）
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面团最大稠度处于（）时，所需要的加水量，以占（）湿基小麦粉的重量百分数表示。
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小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？
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一些植物（小麦、黑麦、燕麦、大麦等）的面粉在室温下与水混合并（）后可形成（）的面团，将这种性质叫做（）。
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常见的发酵按流变特性可分为（）、（）、（）和（）。
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流变特性曲线
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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