制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。

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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。

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高级白汤的制作原料有哪些？

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制作白汤一般采用（）。

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干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

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