制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

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高级白汤的制作原料有哪些？

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制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

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糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。

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奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。

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