牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有（），略带咸味是由于乳中含有（）。

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

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牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。

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牛乳中细胞含量的多少是衡量乳房健康状况和牛乳卫生质量的标志，一般正常乳中的细胞数不超过（）。

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乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

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牛乳挤出后，微生物变化过程可分为（）个阶段，第一阶段为（）期，在此时期乳中细菌的繁育受到抑制，这是因为乳中存在自身抗菌物质（）

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在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。

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新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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