食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
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肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
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食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
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食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
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虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
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肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）
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