虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）

冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗（冷害）导致的。（）

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使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？

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肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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使用润滑油过程中油品变黑是否正常？

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速冻果蔬产品的干耗主要是由于表面的冰晶（）而造成的。

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干燥过程中，哪个阶段主要是由传热控制的（）

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试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

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试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。

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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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