氨基酸与蛋白质共同的理化性质（）

简述氨基酸的基本理化性质。

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组成人体蛋白质分子的氨基酸共有（）种，除脯氨酸外在其结构上的共同特点是α-碳原子上都结合有（）和（）两种基团。根据氨基酸侧链的结构和性质不同可将其分为（），（），（）和（）四类。

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与氨基酸相似的蛋白质的性质是（）。

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简述蛋白质的主要理化性质。

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蛋白质和氨基酸都具有的性质有（）。

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下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（）

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简述稻谷理化性质与加工的关系？

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氢键对药物的理化性质也有重大影响，如药物与溶剂形成氢键时（）。

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初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

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