白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用（）测定的。

白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

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白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。

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在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

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白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。

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白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

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