在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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在白酒中（）的醇含量居多。

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新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

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（）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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