试述煮汤的原理及应用。

试述翻汤的原理及应用。

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煮汤是制汤的基本方法。

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煮汤的容器不宜使用（）等器具。

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煮汤是制汤的（）方法。

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从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）

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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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请述普通汤的制作原理。

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（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

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