用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
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（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
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牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
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鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。
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鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。
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试述煮汤的原理及应用。
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煮汤是制汤的基本方法。
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煮汤的容器不宜使用（）等器具。
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