肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。

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肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。

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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

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屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。

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鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。

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装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。

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食品冷却时食品中的水分（）结冰。

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在管架式冷却间冷却禽肉时，箱子放在管架上，箱子与箱子之间留有一定的间距。

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