肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。

肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。

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肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。

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冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。

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肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。

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吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1/4胴体计，猪为3～4片的1/4胴体。

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（）冷却肉体为最好。

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肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。

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蛋类冷藏时，货垛堆放高度不应超过风道喷风口。

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肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。

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