单选题

能够发生酶促褐变的选项是()。

A摘洗后的油菜

B刮去外皮的黄瓜

C削皮处理的青笋

D冷水浸泡的香菇

正确答案

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答案解析

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  • 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。

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  • 土豆酶促褐变的主要底物是()。

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  • 食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。

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  • 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。

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  • 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变

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  • 怎样防止酶促褐变?

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  • 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。

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