A摘洗后的油菜
B刮去外皮的黄瓜
C削皮处理的青笋
D冷水浸泡的香菇
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
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土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
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土豆酶促褐变的主要底物是()。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
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怎样防止酶促褐变?
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。
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