A对
B错
能够发生酶促褐变的选项是()。
单选题查看答案
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是()。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
怎样防止酶促褐变?
简答题查看答案
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了()。
土豆酶促褐变的主要底物是()。
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
判断题查看答案
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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