土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

土豆酶促褐变的主要底物是（）。

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能够发生酶促褐变的选项是（）。

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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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怎样防止酶促褐变？

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食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。

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