脂肪的同质多晶

什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？

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同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。

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什么是油脂的同质多晶现象？

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同质多晶现象

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同质多晶

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油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

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油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。

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单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

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多晶体变形的特点有哪些？

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