油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。

什么是油脂的同质多晶现象？

简答题查看答案

油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

简答题查看答案

同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。

填空题查看答案

同质多晶现象

名词解析查看答案

什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？

简答题查看答案

单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）

单选题查看答案

脂肪的同质多晶

名词解析查看答案

同质多晶

名词解析查看答案

具有多晶型现象的是（）。

单选题查看答案