面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长会影响产品质量。

蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

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调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。

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高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

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