A弹性
B可塑性
C韧性
D延伸性
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。
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高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。
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低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
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高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
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高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。
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低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
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中筋面粉蛋白质含量为9%—11%,湿面筋值在()之间。
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中筋面粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值在25%-35%之间
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高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。
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