简答题

传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题?

正确答案

①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意不要擦破豆粒表皮,以免影响成品外观质量。
③入池熟化,料面必须封盐,注意检查堵缝。

答案解析

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