将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。

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过滤时，硅藻土混合液控制一定量加入待滤酒液中，是采用（）均匀添加。

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在果酒酿造时，利用果汁中的蛋白质与（）物质形成不溶性物质而沉淀，消除酒液中的悬浮物质而澄清。

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要使成品啤酒风味保持不变或少变，降低氧含量是最重要的措施，即要降低酒液中的（）和装瓶压盖后的（）量。

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发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

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（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

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随着蚀刻反应的不断进行，蚀刻液中铜的含量会逐渐增加。

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为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

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糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

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