糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中，另外会产生（），对醪液中胶体物质的平衡产生影响。

糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。

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搅拌器在糖化中起着重要作用，从减少醪液氧化考虑，已不采用强烈搅拌，而是采用分级式、无级式，通过变频调速电动机控制搅拌器转速。

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糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

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煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

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简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

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糖化生产的主要技术条件有：（）、时间、pH、醪液浓度。

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为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。

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在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在15分钟左右糖化完全，麦芽质量为（）。

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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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