后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。

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在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

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制白葡萄酒时，容器中已经破碎的葡萄，在20～25℃下即开始自然发酵。

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啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。

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下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。

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低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。

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在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是（）

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大肠菌群测定的一般步骤是初发酵－分离－染色－复发酵。

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酸牛奶的发酵时间一般控制在14小时左右。

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