水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
填空题查看答案
溶液的饱和吸附量与溶质分子的横截面积有何关系？如何求溶质分子的横截面积？
简答题查看答案
主抗氧化剂与次抗氧化剂的作用机理有何不同？
简答题查看答案
气相色谱与液相色谱流动相与固定相不同。
判断题查看答案
在某分配薄层色谱中，流动相、固定相和载体的体积比为Vm：Vs：Vg=0.33：0.10：0.57，若溶质在固定相和流动相中的分配系数为0.50，计算它的Rf值和k。
简答题查看答案
结晶时搅拌可使晶体与溶液产生相对运动而降低境界膜的厚度，促进溶质分子扩散来提高晶体长大速度，故搅拌速率越大越好。
判断题查看答案
食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型？
简答题查看答案
论述食品中水分与溶质间的相互作用。
简答题查看答案
根据反应机理不同，高分子聚合反应可分为（）和（）；根据单体和产物组成和结构的不同可分为（）和（）。绝大多数烯烃加聚反应属于连锁聚合，而缩聚反应为逐步聚合。
填空题查看答案