何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
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简述食品抗氧化剂的作用机理。
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抗氧化剂的作用机理有那些？
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简述食品抗氧化剂的作用机理
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试述抗氧化剂的可能作用机理。
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茶多酚是一种天然抗氧化剂，具有优越的抗氧化作用，请简述其抗氧化机理。
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茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在协同作用，请说明协同作用的机理。并举例说明。
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茶多酚各组分及与其他抗氧化剂之间存在（）作用，增强了茶多酚的抗氧化效果。这一作用基于氧化还原电位的（）机理。
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试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理。
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