水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
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食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
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论述食品中水分与溶质间的相互作用。
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按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
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按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
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在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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食品厂用的容积泵类型有哪些？
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