利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。

用碳酸氢钠发面，若用量过多，不仅使成品发黄有碱味，还会使维生素B1和（）受到破坏。

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碳酸氢钠又称小苏打，呈弱碱性，加热至（）时才会失去全部二氧化碳。

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小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

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碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

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碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

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用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。

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用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。

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化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

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小苏打的用量一般为面粉重量的3%。

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