酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
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简述植酸在食品保鲜中的应用。
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请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
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酶工程在食品工业中的应用有（）.
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论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
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辐射可以应用在哪些食品上？
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亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。
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