简答题

论述固定化酶与游离酶的优缺点,说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

正确答案

固定化酶是指一定空间内呈闭锁状态的酶,能连续进行反应,反应后的酶可以回收重复使用。
与游离酶相比,固定化酶具有优点:①酶的稳定性得到改进。②具有专一选择性③酶可以再生利用。④连续化操作可以实现。⑤反应所需空间小。⑥反应的最优化控制成为可能。⑦可得到高纯度、高质量的产品。⑧资源方便,减少污染。
缺点:①固定化时酶的活力有损失。②增加了生产成本,工厂初始投资大。③只能用于可溶性底物,而且较适用于小分子底物。④不适于多酶反应。
由上可见,固定化酶还是具有非常独特的特点的,因此愈加应用广泛。例如将葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶固定在柱状反应器上,对淀粉进行水解和异构化催化反应,是十分有利的,可以避免淀粉颗粒由于加热而破坏等。虽然固定化酶在食品、医药、化工和生物传感器制造都有成功的应用实例,但真正投入工业化应用的固定化酶并不多,原因是使用的试剂和载体成本高、固定化效率低、稳定性差、连续使用的设备比较复杂,因此真正用于食品加工中的固定化酶很少,而在食品分析中应用较多。

答案解析

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  • 用带负电荷的载体制备的固定化酶,其最适pH比游离酶的最适pH(),用带正电荷的载体制备的固定化酶,其最适pH比游离酶的最适pH(),用不带电荷的载体制备的固定化酶,其最适pH与游离酶的最适pH()。

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