面粉筋性太差面包会（）。

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

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磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

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麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。

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中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

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为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。

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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

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做面包通常采用的面粉为（）。

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