为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

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水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。

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水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

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炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

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炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。

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水油酥皮的水油皮要求（）。

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水油酥皮的疏松原理怎样？

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开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

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水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

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