制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
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千层饼的饼层片要薄而均匀，一般以（）厚为宜。
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千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以8mm厚为宜。
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千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以2mm厚为宜。
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用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
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调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
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吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。
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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
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