结合水、游离水的概念？

简述结合水与非结合水的区别。

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自由水的概念

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结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。

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简述食品中结合水和自由水的性质区别？

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不属于强结合水的特征有（）

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结合水的作用力有（）。

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弱结合水的特征有（）

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蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

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简述食品中结合水的存在形式及意义。

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