蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

阻遏蛋白与（）结合后才能抑制蛋白质的生物合成。

单选题查看答案

糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（）。

单选题查看答案

按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。

单选题查看答案

蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

多选题查看答案

干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。

填空题查看答案

结合蛋白酶中的辅酶与酶蛋白结合牢固，不能用透析或超滤法除去。

判断题查看答案

动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。

填空题查看答案

多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。

单选题查看答案

蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

填空题查看答案